8月30日、食の勉強会を開きました。今回のテーマは、発酵調味料の「玉ねぎ麹」です。講師はティーカシェットさんにお願いしました。
仕込みは、思ったよりも簡単に
玉ねぎ、米麹、塩。材料はこの3つだけです。刻んで混ぜて、あとは時間に任せる。手を動かす時間そのものは、10分ほどでした。
その代わり、待つ時間があります。数日から1週間、常温に置いて毎日かき混ぜる。「発酵は、待っているあいだも進んでいます」という講師の言葉が印象に残りました。
できあがったものを味わう
後半は、すでに仕込んであった玉ねぎ麹の試食です。野菜スティックにつける、ドレッシングに混ぜる、肉を漬ける。使い方をいくつか試していただきました。
「これひとつで味が決まる」という声が、あちこちから上がりました。だしのような、旨みのもとになる調味料です。
次回のご案内
食の勉強会は、季節に合わせて開いています。次回のご案内は、決まりしだいお知らせいたします。